Корзина
121 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
Лови Скидку 10% и 5% на Теплоизоляцию!Акция!
СКИФ
+38(067)634-17-96
+380675604949
+380675604949
Виталий.(Строительство)
+380676341796
Алла(Бытовая техника)

Что заменит мультиварку ? Вакууматоры и технология sous-vide

Что заменит мультиварку ? Вакууматоры и технология sous-vide
Что заменит мультиварку: sous vide

25.04.18

Вакууматоры и технология sous-vide

Начнём с определения, что такое су вид. Это приготовление продуктов в вакуумпакете предварительно откаченным воздухом. Продукт может быть маринован и готовится, как правило, в воде при относительно не высоких температурах.

Зачем готовить в еду в пакете

Наверное, вы зададите вопрос, зачем продукт так готовить если его можно поджарить или сварить? Конечно можно, но такого эффекта в структуре, мягкости и сочности вы не добьётесь. Приготовление пищи на низких температурах 56С* - 90С*, в зависимости от продукта, способствует медленному приготовлению и сворачиванию белков, а порой и не сворачиванию удаляя влагу из продукта минуя денатурацию.  Продукт, запечатанный в вакуум пакет, сохраняет все эфирные масла, концентрацию танинов.  Другими словами продукт остаётся ароматным и вкусным. Что происходит, когда мы варим продукт? Весь запах, и вкус уходит в воду, мы теряем самое ценное. Ещё один плюс приготовления продукта в вакууме – маринованный продукт имеет максимальную концентрацию вкуса,  и нуждается в минимальном количестве специй.

Подведём итоги преимуществ

  • Требуется меньше специй и заправок для придания нужной вкусовой гаммы продукту
  • Приготовление на низких температурах предотвращает образование канцерогенов. Поэтому можно смело утверждать, что такое приготовление относится к здоровой технологии.
  • Весь запах, и вкус остаётся в продукте.
  • При сильной вакуумации позволяет изменить структуру продукта.
  • Хранение продукта в вакууме значительно увеличивает срок годности мяса, рыбы и других продуктов.
  • Даёт возможность хранить замороженный продукт первичной обработки в заморозке без потери качества. К примеру, варёное мясо в соусе или в бульоне.

Какие вакууматоры бывают

В продаже можно найти бытовые безкамерные вакуумные упаковщики для домашнего применения, и камерные вакуумные упаковщики профессионального типа. Отличие в принципе работы и мощности значительно отличаются. На качестве работы с продуктом этот момент тоже сказывается в некоторых случаях на бытовом вакууматоре невозможно добиться результата, который можно достичь на профессиональном.

Рецепты в вакууме

Куриная грудка в вакууме.
Куриное филе перчить, сбрызнуть растительным маслом, положить в вакуум пакет. Добавить апельсиновую цедру, веточку тимьяна. Вакуумировать. Положить в ёмкость с водой. Готовить для часа при температуре 70С*. Результат вас удивит.

 Мороженное из колбасы.
В вакуум пакет налить сливки, добавить ломтики копчёной колбасы, вакуумировать. Готовить при 56С* два часа. За это время сливки впитают в себя вкус и запах колбасы. Процедить, добавить в сливки желтки, соль, специи. Далее готовить по технологии. Можно охлаждать с помощью жидкого азота или специального оборудования для приготовления мороженного, лучше всего использовать пакоджет.  

Слева продукты приготовленны технологией Sous Vide.

 

Картинки по запросу Вакууматоры и технология sous-vide

 

Предыдущие статьи